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亚麻籽油也叫胡麻油或月子油。胡麻属亚麻科，别称亚麻，因其原产东印度，汉朝时张骞出使西域，经丝绸之路将胡麻带回中国，所以被称为胡麻。亚麻籽在中国属于传统的油料作物，亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，东北三省产的亚麻部分用于纺织。油用亚麻籽在我国主要产自宁夏六盘山区、张家口坝上张北、康保；内蒙古中西部，吉林长白山一带。因其生长特性喜高温，生长最适宜温度在24～30度，所以在内蒙古中部地区生长的胡麻品质最好。内蒙古特产的稍麦就是用纯羊肉和胡麻油制作馅。亚麻油在甘肃，宁夏，内蒙，山西，河北三地，当地又称胡麻油，主要是由于是古时汉朝张骞出使中东地区传入我国。亚麻籽油含有丰富的a－亚麻酸亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。 简介 亚麻籽油是亚麻籽榨取的油类，亚麻籽(flaxseed或linseed)又称胡麻籽,是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子。亚麻是世界上最古老的纤维作物之一,品种较多,但大致可分为3类:油用亚麻、纤维用亚麻和油纤两用亚麻,其种子均可榨油,已成为世界十大油料作物之一,其产量占第七位。油用亚麻主要产于加拿大、中国、阿根廷、美国。我国是在公元前2世纪由汉代特使张骞出使西域时带回的亚麻种子，在宁夏、内蒙古、山西等地开始种植，初始亚麻籽主要作药用，直到16世纪才用其种子榨油[3]，如今是我国主要经济作物之一，也是我国华北、西北高寒地区种植的主要油料作物。 人类栽培和利用亚麻的历史可以追溯到多年前。中国对亚麻的利用有多年的历史，史上被称为“胡麻”、“鵶麻”、“壁虱胡麻”等，个别地区还把油用亚麻称为黄麻，“胡麻”称谓则一直沿用至今。中国古代关于“胡麻”的记载，主要说的是油用亚麻，而中国纤维亚麻的栽培始于20世纪初。 关于亚麻的起源问题众说纷纭，有起源于近东、地中海沿岸之说，有原产于中亚细亚、近东等地之说，有原产于亚洲西部及欧洲东南部之说，也有原产于亚洲之说，《德国经济植物志》则明确指出原产亚洲。中国学者主张世界亚麻的多起源说，认为中国亚麻栽培种系由野生种演化而来，中国是亚麻原产地之一。 加工 压榨方法一般分为浸提工艺和压榨工艺。 浸提工艺 浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。最初浸提出来的“油”是有机溶剂和油脂等的混合物，不能食用，必须经过一系列精炼工艺（脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理）后才能食用，这种油一般颜色较浅、材料种子中最初的天然气味淡或无明显气味。浸提工艺几乎能将油料中所有的油全部提取出来，经济效益非常高，是现代油脂行业最普及的加工方式。 压榨工艺 压榨工艺又称“物理压榨法”，就是用外力把油料里的油给挤压出来，一般配合炒制工艺。 压榨油又分为传统压榨和精炼压榨。 1.传统压榨 压榨完成后经过过滤后直接作为成品出售的（如我们常吃的香油、笨榨的豆油）我们称为传统压榨，这样的油往往都具有原始油料的天然气味和颜色，比如香油具有浓郁的芝麻味、呈棕红色、笨榨豆油具有大豆独特的豆腥味、黄到橙红色、亚麻籽油本身具有特殊的种子香味而微苦、呈褐红色。 2.精炼压榨工艺 压榨完成后和上面提到的浸出油一样，要经过一系列的化学精制过程后才能食用的叫精炼压榨，气味也较淡或无明显气味 3.冷榨工艺 低温压榨。该方法是将亚麻籽在不高于40度的密闭系统中一次压榨加工而成.经过部分过滤、脱蜡工艺制炼而成，色泽金黄，闻起来有淡淡的亚麻籽香味，品尝微苦，加热后有浓郁的鱼香味。这种也叫冷榨半精炼亚麻籽油。 分辨:原生态压榨亚麻籽油醇厚,略带苦味，有明显香味，直接能闻到，精炼油绵滑，无苦味，香味不明显，但有很重的鱼腥味。 工艺分析 社会食用油逐步需求量化，浸提工艺和冷榨工艺，逐步被宣传，从根本原因是市场需求。 1.浸提工艺 优点:出油率非常高，成本低，经济效益更高。现代油脂行业最普及的加工方式。 缺点:浸出提炼几乎将油料中所有的油全部提取出来、效率高，对原料质量要求也不高，所以这样的油对商家来讲也就更为“实惠”和效益。但严重破坏了其营养成分。 2.精炼压榨工艺和冷榨工艺 优点:出油率较高，成本低，经济效益高 缺点:压榨后直接过滤、提纯、化学处理、并精炼的“传统压榨油”，从根本上考虑就不用选择那么好的原料，因为后续的过程完全可以“纠偏”、通过化学方法把指标处理成“合格”或“优异”。其营养成分破坏相对较高。 3.传统压榨工艺 优点:营养无破坏(炒制工艺成熟:详见下4)。 缺点:成本高，经济效益低下。传统压榨压榨后的“油饼”残油高、出油率低、压榨方式效率也低，“纯压榨油”（压榨后不精制的油）又必须选择优质的原料,这样出油率才可增多，其次因为产品的品质完全取决于原料。所以这样的油一般较贵。 4.压榨分析 自动榨油是原料直接榨成油前未经过热处理,这样的成品油入锅炒菜时会起泡沫。原因是营养破坏而析出造成， 一般人工榨油是将原料经过热炒，将原料中的水份炒至八成蒸发掉后，才进行碾、炸出油，接近80°原料中的水分刚好析出蒸发。人工压榨油不会有泡沫出现。 5.温度分析 温度对食用油的关键影响：香而在其味，为古时乐道，现今天，更看重的是营养价值。 食用油加热过程中当温度超过80°，食用油的营养成分开始被破坏，所谓炒菜放完油以后，会香味宜人，是营养开始散发造成。通常，炒菜的油温适合在70-80度，油炸食品最多达到度的油温，油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解。 油温在℃以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。 亚麻籽油沸点在℃，油温长时间过高高温(度以上),就会变黑.氧化分解，甚至致癌 而烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；(猪油中含量少但缺点太多） 建议一:亚麻籽油炒菜温度最好控制在80°以下。 建议二:炒菜油热在℃以下产生的污染物会比较少。油炸方面谨慎考虑 营养成份 亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高达5.16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸[4]，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤,抗血栓,降血脂,营养脑细胞,调节植物神经等作用[5]，受到较多的白癜风必须治疗吗北京哪看白癜风好
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